厦门低价土笋冻或加猪皮冻 属食用明胶无损健康

  最近几天,关于厦门名小吃土笋冻可能含有明胶的消息在微博上疯传,引发市民担忧。昨日,市餐饮同业公会约见媒体称,目前市场上暂未发现有添加工业明胶的土笋冻,不过,确有存在添加猪皮冻、石花冻或食用明胶等“辅助物”的土笋冻,但对人体无危害。

  “目前,厦门的土笋冻市场并不规范,其价格差也挺大。有的一个卖几角钱,有的卖到一元以上,这让不少消费者很奇怪。”国家高级营养师、集美职校烹饪专业部主任胡艺忠告诉记者,从目前的情况来看,售价便宜,且里面只有两三条土笋虫的土笋冻,其在制作时往往有添加一些可助凝固的“辅助物”。

  据厦门餐饮同业公会常务理事、国家高级厨师曾华益透露,这些“辅助物”多是猪皮冻或石花冻等,还有的是用食用明胶所制,“但这些东西对人体无害,除了可达到较好的凝固效果,同时也能降低成本。”

  记者了解到,由于海洋资源遭受破坏,目前市场上土笋虫日渐稀少,再加上土笋虫生长在滩涂,要靠人工挖,成本很高,这也导致目前土笋虫收购价节节高攀,已从20年前的每斤两三元涨至现在的30多元。“一般情况下,如果放足够多的土笋虫进行熬制,就能自然凝固成土笋冻。”曾华益说,但眼下为了控制成本,部分生产商只好添加猪皮冻等“辅助物”。

  而针对眼下被网友流传的土笋冻可能存在添加“工业明胶”,厦门餐饮同业公会会长贺迎芳表示,目前,厦门的土笋冻大都是小作坊制作,量很少,且通过加猪皮冻、加石花冻就能解决凝固问题,应该不至于要采购工业明胶,“事实上,工业明胶在市面上很难买到,需要直接向厂家购买,但必须要买很大的量,价格也不便宜,这对于小作坊来说实在是没必要。九龙挂牌解特马图库

  据悉,除了使用猪皮冻、食用明胶等“辅助物”,为了降低成本,部分土笋冻生产商还会在土笋虫上打主意。据胡艺忠透露,目前,土笋虫除了少部分是来自同安、翔安等本地滩涂外,大多数是来自安海、宁德等地,此外,也有的是自越南进口的土笋虫。

  “安海、宁德等地的土笋虫比较受本地人欢迎。”据胡艺忠介绍,这些土笋虫颜色呈青灰色,大小不一,味道鲜美,价格也较贵,在非生产旺季时,一斤土笋虫可卖到40多元。而产自越南的土笋虫外形漂亮,不仅个头大,而且颜色偏黄。“不过,这种土笋虫口感一般,吃起来较老,不符合本地人的消费习惯。但由于其价格比国内土笋冻便宜一至两成左右,一些作坊为了降低成本,往往会购买价格较低的越南土笋虫

  “不管是加了猪皮冻,还是使用越南土笋虫制成的土笋冻,其名称都被称作是土笋冻。虽然对人体无害,但因口感、价格不同,常常会让消费者感到疑惑。”市餐饮同业公会副会长郑庆喜告诉记者,为了让消费者明白放心消费,相关部门除定期对土笋冻进行“体检”外,还应规定土笋冻生产商在生产与销售时明示其制作成分。

  此外,郑庆喜还表示,接下来,餐饮同业公会将通过调查,选出一批注重质量、产品品质上乘的土笋冻加工点,给予一定力度的扶持,打造品牌,譬如,可帮助它们进行营销、改良包装等,以便让上乘的厦门土笋冻可以走得更远,成为厦门特色旅游纪念品等。

  海沧和聚源土笋冻加工厂总经理林联和表示,该公司目前已可批量生产礼盒装的土笋冻,并已投入市场试销售,消费者反响还不错,未来将加大投入力度,力争让厦门的土笋冻飘香国内外市场。

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